Вкусология 2.0. Ферментация, гриль на лето, архитектура вкуса. Тариф На Душном (Валерия Рослякова)

​

Готовьте ресторанные блюда из привычных продуктов и создавайте вкусные и разнообразные блюда с помощью проверенной системы сочетаний вкусов, специй и соусов без нужды «пропадать» на кухне.

Программа

Ферментация

1. Здесь вы получите не просто знания о том, как ферментировать продукты, но и о том, как эти продукты продлевают сезонность, усиливают вкус и помогают «строить» кухню на собственных ингредиентах.
2. Разберетесь с безопасностью: как избежать ботулизма правильно хранить ферментированные продукты.

После этого модуля вы:

• Поймете, что такое ферментация и зачем она нужна на кухне
• Разберетесь в основных видах ферментации
• Освоите базовые техники ферментации
• Начнете уверенно применять ферментацию в повседневной готовке (самое важное!)
• Заберете проверенные рецепты ферментированных блюд и заготовок
• Получите наглядную таблицу "Как применять ферментацию в блюдах курса"

Гриль на лето

• Узнаете почему корочка не образуется и что происходит с температурой когда вы кладёте холодное мясо на гриль.
• Узнаете почему мясо прилипает к решётке и как это исправить раз и навсегда.
• Научитесь делать разные маринады: поймете что реально работает (кислота, фермент, соль) и что просто миф.
• Освоите зоны жарки - прямой и косвенный огонь, как использовать обе.
• Научитесь делать рыбу на гриле без катастрофы.

После этого модуля вы:

• Научитесь делать овощи на гриле - и поймете почему они получаются водянистыми и как получить карамелизацию.
• Поймете Почему "дать отдохнуть" это не выдумка шефов.
• Поймете как читать мясо без термометра - и почему с термометром всё равно лучше

Бонус. Архитектура вкуса

• Откроете для себя большую карту сочетаний: белки х гарниры и соусы/ бустеры х салаты.
• Научитесь креативить внутри системы заменять продукты, собирать новые тарелки, мыслить, как шеф

После этого модуля вы:

• Поймете систему, как строится вкусная тарелка
• Научитесь импровизировать (собирать блюдо без рецепта)
• Получите универсальную карту сочетаний, которую можно использовать годами
• Почувствуете себя не повторяющим рецепты, а кулинарным архитектором вкуса.